- 職人気質だから気難しくてやりにくい…
- パワハラですぐに
若い調理師を辞めさせる… - サービス部門とうまく連携がとれず、
いつもケンカしている… - 仕事は見て覚えろ！
方針で部下が育たない… - 料理長に気を遣いながら
経営をするのが正直しんどい
※「そうあがり」とは、料理長が部下を引き連れて一斉に辞めること
和食・洋食の職人に特化！
本格的な和食の職人を専門としています。
「料理長革命」が紹介する職人は、料理旅館・高級ホテルで経験を積んだ和食を得意とする料理長のみ。低価格帯の居酒屋や日本食レストランのみの経験者は紹介しておりません。
常に約50名以上の中から新たな料理長を探せる！
30代〜60代の即戦力の料理長が多数！
大衆旅館から一泊50万円以上の高級旅館・ホテルの料理長経験者など幅広く探せるので、ニーズに合わせたリクルートができる！
マネジメントができる料理長を採用できる！
「料理ができればすべて良し」の時代はもう終わり。単なる作業リーダーではなく、3拍子（部下の育成、他部門との連携、経営への理解）そろった、全体を見通せる中間管理職を採用できる！
「仕事は見て覚えろ！」「３年は下積みで雑用…」「パワハラは日常…」は無縁の世界へ
成功事例の一部をご紹介します。
単価が２倍に！
売上の８割が宴会でしたが、ご年配の富裕層とインバウンドの増加をみて、宴会をやめてすべて宿泊のみとし、単価も約２倍にする方針でした。しかし、宴会調理を得意する料理長であったため高単価調理のスキルがなく、困っていたところ「料理長革命」様から、石川県で有名な高級ホテルの元料理長を紹介してもらいました。
現在は地元の食材もうまく利用し、器も選定してもらい、単価に見合った料理を提供してもらっております。
部下がすぐに辞める！
吉兆で修行した料理長で料理の腕は確かでしたが、部下の育成ができず、若い子が入社しては辞め、入社しては辞めの繰り返しでした。仕事は見て覚えろ！というのは昔の話で今の若い子たちには通じないことを散々伝えましたが理解してもらえず、「料理長革命」様へ相談しました。
大卒で自営で飲食店も経験したことがある料理長を紹介してもらいました。すごく頭の良い方で、若い子でもわかるように、すべての料理を写真つきでマニュアルにして、さらには全体の業務効率があがるように導線の見直しや、器具の選定もして頂きました。 料理長の人件費は多少あがりましたが売上と採用コストが大幅に変わりましたので大変満足です！
日常的なパワハラ！
今の時代では考えにくいのですが、パワハラを日常的に繰り返す料理長でした。 改善するように何度も指摘をするのですが６０代の方で、体に染みついているのか全く改善してもらえません。
代わりの料理長を探すも、人が集まりにくい地域であるため、なかなか募集がなく困っていたところ「料理長革命」様から元５つ星ホテルの料理長を紹介してもらいました。 年配の方ではありますが、経験が豊富でパワハラ撲滅は当たり前のこと、料理の質も格段にあがり、更にはこの方の知名度で調理師の新たな採用もでき、抜本的に環境改善ができました。 今では当ホテルのグループの他の施設の監修も行って頂いています。
厨房が５名から１名に！
５年以上、勤めてくれていた料理長です。 最初は人柄がよく順調でしたが職人気質であるため、マネージメントができず当初５名いた調理師は料理長のみとなりました。 自分のやりやすい環境に設計しているため、新しい人が入社しても、仕事についていけず、すぐに辞めてしまいました。
言いたいことはたくさんありますが、その料理長が辞めたら、旅館が回らなくなるので結局指摘できず、それをいいことに料理長も日に日に態度が横柄となり手が付けれなくなり、「料理長革命」様に新しい料理長を紹介してもらいました。
４０代の人望がある方でお連れの調理師２名と合計３名で、調理をしてもらっています。 人件費は大きくあがりましたが単価を上げて、ランチ営業と料理長の提案で弁当販売もプラスし、利益は１.５倍になりました。なにより職場の雰囲気がガラッと変わりサービス部の人達との連携も良くなり大変満足しております。 ありがとうございました。
- 出身
- 愛媛県
- 年齢
- ６１歳
- 調理歴
- ４０年（和食４０年）
- 料理長経験
- ３０年
- 希望勤務地
- 全国可
- 希望年収
- ５００万円
- 経験済の調理ジャンル
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- 部屋単価１００，０００円の海外のファイブスターホテル内の日本料理。
- お部屋単価１０，０００円の大衆ホテル内の日本料理。
- 料理単価５０，０００円の割烹料理。
- １日１０００食の婚礼調理。（１日３セット）
- 備考
- 銀行やコンサル会社からの依頼で旅館の事業再生を３回経験。さらに海外のファイブスターホテル５件で和食料理長を経験されているため、非常に視野が広く柔軟。 職人気質ではなく経営者目線で調理場と経営をバランスよく調和できる。物腰はやわらかく大卒という異色の経歴で論理的に考えて行動される方。
- 出身
- 北海道
- 年齢
- ４４歳
- 調理歴
- ２０年（和食１８年、大衆イタリアン２年、）
- 料理長経験
- ５年
- 希望勤務地
- 全国可
- 希望年収
- ４５０万円
- 経験済の調理ジャンル
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- お部屋単価３０，０００円の中規模会員制ホテル内の日本料理。
- お部屋単価５０，０００円の中規模旅館の日本料理。
- 料理単価５,０００円の大衆イタリアン居酒屋。
- １日１００食の総菜調理。
- 備考
- 会社経営経験があるので厨房単位ではなく会社全体で物事を判断できる方。非常にロジカルで調理師さんでは珍しいタイプ。高級旅館から大型ホテルまで多彩に経験しており、順応力も高いのでコンサル、商品開発などなんでもできる。さらに、昔ながらのパワハラ職場を何度も改善し評価されている。
- 出身
- 兵庫県
- 年齢
- ３９歳
- 調理歴
- ２０年（イタリアン）
- 料理長経験
- ５年
- 希望勤務地
- 全国可
- 希望年収
- ４５０万円
- 経験済の調理ジャンル
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- 料理単価１５,０００円の小規模イタリアンレストラン。
- お部屋単価5０，０００円の中規模ホテル内のイタリアンレストラン。
- 婚礼調理１日２００食
- 備考
- 個人オーナーのフレンチレストランで修行を積み、全国展開している大手高級イタリアレストランで料理長として活躍し、現在は１人仕事の小規模レストランで料理長をしている。関西出身なのでコミュニケ―ション能力も高く、カウンター（接客）調理も可能。
ヒヤリング
担当より連絡させて頂きます。 運営方針、料理テイスト、原価率、厨房人数など、料理長が一番興味があるポイントを重点的に質問させて頂きます。
料理長へ提案
ヒヤリングした情報をもとに登録している料理長へ提案します。※社名は公表しません。
書類選考
興味をもってもらったすべて料理長の履歴書と職務経歴書を提供します。※複数人、提供する場合もあります。
WEB面談
料理長と雑談を交えてお互いの価値観のすり合わせをします。相性が合わなければお断りしてください。※社名は公表しません。
面接
相性と条件が合う料理長と面接します。（訪問or WEB）複数人の料理長と面接可能です。※社名を公表します。
内定
面接の結果、問題がなければ内定通知書（条件提示）を作成し、料理長に承諾をもらいます。
よくあるご質問
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Q.
紹介手数料はいくらでしょうか？
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A.
年収の２０～３０％になります。お支払い時期は入社日の翌月末になります。基本は１回払いですが、分割払いも相談可能です。
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Q.
早期退職したら紹介手数料は返金されますか？
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A.
入社後２カ月未満の退職で全額、入社後４か月未満の退職で５０％返金致します。
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Q.
料理長の離職率はどれぐらいでしょうか？
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A.
入社前に入念にすり合わせをしてますので早期退職はほぼありません。当社実績で１５名に対して１名になります。
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Q.
どんな料理長が登録されていますか？
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A.
当社独自の選定基準にて昔ながらの職人気質の方ではなく、先進的なマネージメントができる料理長を厳選しております。 ※随時、４０～６０名。
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Q.
現職の料理長にバレないようにしたいのですが大丈夫でしょうか？
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A.
調理師の業界は横のつながりが非常に強く、些細な情報でも一瞬で広がりますので、最新の注意を払い対応させて頂いております。※過去、現職の料理長にバレた事はございません。
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Q.
何人も面接して、内定した方以外の料理長をお断りするのが申し訳ないです
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A.
まったく、気にしなくて大丈夫です。 登録されている料理長の方達も複数、企業を選考しておりますのでお互い様です。 ※内定しても他社へ入社のため辞退されることもあります。
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Q.
すぐに料理長を決めたいのですが大丈夫でしょうか？
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A.
５分の１の方は無職で転職活動をされています。 条件があえば、最短１週間で入社も可能です。
お問い合わせ
会社概要
| 会社名 | 採用商店株式会社 |
|---|---|
| 代表者 | 大橋 恵 |
| 電話番号 | 092-761-2800 |
| メール | cooks@saiyo-shoten.com |
| 住所 | 〒810-0073 福岡県福岡市中央区舞鶴2丁目1－20 |
| 有料職業紹介事業許可番号 | 40-ユ-301339 |